对于饮食业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房新风系统中的一个净化空气的强制性的功能。新风系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。
1、厨房新风系统的构成
厨房新风系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机和厨房整体补风装置构成。
2、厨房油烟排风量的确定
在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，排烟设备，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：
中餐厨房：L = 40～50（次/h）；
西餐厨房：L = 30～40（次/h）；
职工餐厅：L = 25～35（次/h）。
3、厨房补风
许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调温室调控。当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。
4、集气（烟）罩
集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业厨房公司制作。
5、排烟管道
排烟管道的设计和安装不合理，往往会造成厨房排烟不通畅，排烟设备批发，直接影响油烟净化器的使用。
洁净室的防排烟设计
对于食品工厂设计中的洁净室来说，食品工厂洁净厂房为无窗或设固定窗的房间，房间密闭性较好，设置排烟系统是保证人员安全疏散的必要方法之一。《洁净厂房设计规范》中规定：洁净厂房疏散走廊，应设置机械防排烟设施。洁净室机械防排烟系统宜与通风、净化空调系统合用，但必须釆取可靠的防火安全措施，并应符合现行国家标准《建筑设计防火规范》的要求。在国家标准《建筑设计防火规范》的修订稿的草案中对建筑中的防烟排烟设施作了一些规定，如下。
1、排烟量的确定
设置机械排烟设施的场所，其排烟风机的排烟量，当担负一个防烟分区排烟时，应每平方米不小于60立方/h计算排烟量；担负两个或两个以上防烟分区的排烟系统时，应按蕞大的防烟分区的面积每平方米不小于120立方/h计算排烟量。单台排烟风机的蕞小排烟量每平方米不应小于7200立方/h。
2、排烟风机的选型
排烟风机可采用离心风机或排烟专用风机，风量应考虑10%~20%的漏风量，风压应满足排烟系统蕞不利环路的要求。在风机入口总管上设置当烟气温度超过280℃能自动关闭的防火阀，且应与排烟风机连锁。
3、排烟口的设置
排烟口或排烟阀应设置在顶棚内的墙面上，且与邻近安全出口相邻边缘之间的水平距离不应小于1.5m，工业排烟设备，距可燃物体的距离不应小于1.0m；排烟口或排烟阀平时应关闭，并应设手动或自动开启装置，排烟口与该防烟分区内蕞远的水平距离不应超过300m。
小型厨房更注重通风排烟，所以我们在装饰小型厨房时必定要装置厨房通风排烟设备，防止油烟四散，弄得家里处处油污，也防止家人吸入油烟，引起身体不适。空气新鲜洁净，才干健康日子。
餐饮建筑的厨房施工中，环保排烟设备，常见到对厨房排烟管道进行包封，这包封有什么作用呢?
（1）保温隔热。餐饮建筑归于商业运营，排油烟量较大，且厨房排烟管道走向往往要穿越多个房间，假设不进行保温包封，管道热量就会影响穿越房间的温度。
（2）防火作用。厨房排烟管道的制作资料一般为镀锌铁皮或不锈钢，长时间运用后，会在管道内壁上积油垢，假设运用不慎，就会导致火灾。
对厨房排烟管道进行包封，一是确保其保温隔热的作用，二是发挥防火作用。在进行餐饮建筑的厨房施工中，必定不要忘了厨房排烟管道的包封作业。
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